拉条子几乎是新疆各民族群众都喜欢的一种大众面，特别是维吾尔和回族等民族的拉条子别有一番风味。拉条子，是把和好的面，拉成细长条，而得名。拉条子的关键是要把面和好。再则是要拉好。有经验的人在做拉条子时，大都选择上等白面。和面时，水中略放一些精盐，尝起来微咸即可。面和得不宜过硬，稍软为宜，但须揉透饧好，一般要饧上半小时为宜。家庭做拉条子时，要把和好的面做成剂子，上面涂上一些油 盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻 地捏住两头，往长里抻，再折回来抻，一根30厘米长的剂子可拉到二米多长，细似挂面。下到锅里，水一开即可捞出。在饭馆和宾馆里做拉条子，则不用这种方法，而是一下把和好的十几公斤面，拎起来在空中旋转数十次，一般人看来如耍杂技或是在变魔术。等面饧好后，抓住面的两头．来回折十几次，在折回时，不断抻长，瞬间，一把子面变成近百根宛若银丝的拉条子，等出锅后，足有十多公斤，够二十几人食用。吃拉条子需用美味的配菜，新疆人多喜欢用过油肉，红辣子炒羊肉、西红柿炒鸡蛋、白菜丝炒肉片或是辣子、茄子、西红柿、洋葱和羊肉的烩菜等。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子消暑耐饥而实惠，吃上一顿拉条子，一天也不会饿。 拉条子