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赛里木草原奶酒飘香

www.xjxing.com  2012-02-03 01:45:02  作者:不详  来源:新疆都市报  查看/2828


    如果你不会喝酒,那不要紧,同我一起到蒙古族朋友那里做客吧,你就能对蒙古族人的饮酒习俗有所了解;如果你会喝酒,那么,就和蒙古族朋友痛痛快快地畅饮一次吧!一个晴朗的日子,我来到了天山深处的赛里木草原,这里正是花团锦簇,牧草丰茂的好时节……□文/楼望皓

  热情劲叫人感动

  赛里木湖草原是博尔塔拉蒙古自治州的高原夏牧场,这里蒙古族牧民较多。寒冷的冬天一过去,这里人欢马叫,蒙古包顶上炊烟袅袅,系着花围裙的蒙古族妇女忙碌着烧制奶酒和制作各种奶制品。踏上这片草原,甜丝丝的奶香就会扑鼻而来,真让人心醉。

  在来这里之前就有人告诉我,蒙古族朋友好客是出了名的,只要有客人到家里来,他们就认为这是喜事,准会把最好吃的东西拿出来招待你。

  下午,我们的汽车一到赛里木湖边,蒙古族朋友诺民达拉带着他的夫人和一帮人就在那里等候我们了。我们走进一座很大的蒙古包,里面的摆设是崭新的,充满了喜气。 

  主人给我们铺上了精美的花毡,矮腿桌上已摆上蒙古族的大饼、奶油、奶疙瘩、奶酪、蜂蜜、水果糖等食品,接着又端上刚刚烧好的奶茶,主人诺民达拉还为我们每个人的奶茶碗里舀了一勺奶油,他说这样喝起来才香。

  看主人这样为我们忙碌实在是不好意思,但诺民达拉却说:“你们是乌鲁木齐来的贵客,到我们蒙古族人家里都是这样的,大家随便吃。”

  他的妻子为我们倒茶,主人为我们递茶,许多人在为我们忙碌着,蒙古族朋友的热情劲儿,真叫人感动。

  敬酒歌儿唱起来

  几碗奶茶下肚之后,进来了四位衣着鲜艳的蒙古族姑娘,还有一位小伙子拿着手风琴。姑娘们手里端着托盘,上面有小巧的银碗,还有一瓶酒。

  手风琴一响,四位蒙古族姑娘便唱起了传统的《敬酒歌》,其他的蒙古族朋友也随声唱了起来,气氛极其热烈。

  有经验的人一看就知道,这是蒙古族人待客的最高礼节——敬酒的前奏。主人端起手中的酒碗,站起来用中指沾了一下碗中的酒,并用大拇指和中指朝蒙古包顶上弹去,接着又朝地上洒了一些,然后把那碗酒一饮而尽。这是什么意思?

  蒙古族朋友告诉我,这是蒙古族人的喝酒习俗。在给客人敬酒之前,要先敬天神和地神,自己先喝表示酒是纯净的,请客人放心喝。

  这时,主人端着满满一碗酒来到我面前,唱起了一首敬酒歌:“森林里多么欢闹,是因为百灵鸟在歌唱。我们毡房里喜气洋洋,是因为有客人来自远方。尊敬的客人我爱你,我想你,请客人放开酒量,千万不要客气推推让让。 酒里凝结着我们的心意,喝下去会使你心情更加舒畅……”

  按照蒙古族人的习俗,当对方唱歌敬酒时,被敬者必须双手接住先抿一口,然后把酒碗还给对方,对方接过去后也抿一口,然后再把碗还给你,这时你就要把碗中酒一口喝完,再把碗还给对方。如果你会唱歌,也可以唱一支歌把酒给对方或是其他人。

  每位客人三碗酒

  蒙古族人认为敬酒是对客人尊敬的一种表现,喝多喝少无所谓,酒成了相互表达感情和沟通的一种媒介。一般情况下,主人要用金碗、银碗、铜碗对每一位客人敬三碗酒,并要唱起那古老的、动听的传统敬酒歌,人们在歌声中把酒喝完,其场面十分感人。在这种氛围的感染下,我一口喝完了那碗酒。

  蒙古族人的喝酒习俗历史悠久 ,过去他们都喝奶酒,如今在蒙古族人居住的地方,仍然有酿制奶酒的传统习惯。奶酒是蒙古族人最爱喝的酒,最早见于《蒙古秘史》。

  该书说成吉思汗第11代先祖布旦察尔,曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于奶酒的“额速克”。

  据专家考证,自汉朝便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,是历史悠久的传统佳酿。

  关于奶酒,相传早在元朝初期,铁木真的妻子在烧酸奶时,锅盖上的水珠流到了旁边的碗里,她嗅到特殊的奶香味。一尝,其味醇香,是一种琼浆玉液般的佳品,令人飘飘欲仙。

  从此,她开始研制奶酒的工艺,终于酿造出奶酒,这大概就是奶酒的起源。成吉思汗还把奶酒封为御膳酒,起名叫赛林艾日哈。

  奶酒经六蒸六酿

  蒙古族人的奶酒主要以酸奶为原料,从酸奶中提取奶酒,经六蒸六酿工艺制出的奶酒方为上品。每当蒙古族人向你敬献哈达和奶酒时,是对贵客的最高礼仪。奶酒是蒙古族人接待上宾的必备佳酿。

  奶酒有祛寒回暖、健胃养脾、治疗风湿的显著功效,故蒙古族人常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病 。

  不多时,主人又拿出了洁白的哈达,给每位客人献了一条哈达,表达了主人对客人的尊重和欢迎。

  蒙古族人在敬酒时,除了那传统的敬酒歌之外,对长辈和亲朋好友都有现编的歌词,因人而异,触景生情,随编随唱,很有分寸,使你充分体会到蒙古族人的智慧和热情。

  但主人对客人的要求不高,只要客人随便唱一首歌,中外歌曲都可以,把酒敬给对方,对方也会愉快地接受。我们按照这种习俗,大家相互敬酒,轮流唱歌,顿时蒙古包里的气氛热烈起来。

  我们望着主人乐呵呵的面容,听着一首又一首的歌曲,喝着一口又一口的香甜奶酒,不觉脸红耳热,真有些酒不醉人人自醉的感觉了。

  几轮之后,锅里的羊肉也熟了,我们洗完手,开始用手抓着羊肉吃。牧区的羊肉不腻不膻,鲜嫩而可口。在我们吃肉之际,主人又给我们斟满了酒,蒙古族的羊羔加美酒真是叫人食欲大开,终身难忘啊!

  上马酒留住深情

  当我们要离开这片优美的草原时,热情的主人一直把我们送到了汽车附近,又再次为我们斟满了酒。

  按照蒙古族人的习惯,迎接客人和送别客人都要敬酒,他们说:“刚才你们喝的是‘下马酒’,现在你们要喝‘上马酒’。”

  主人诺民达拉端着酒深情地唱起了祝酒歌:“天鹅留恋着清静的湖水,我们留恋着远方的客人。请再喝上一碗醇香的奶酒,祝你们的路途顺利平安!”

  我们一一喝下了这盛情难却的祝福酒后,真不知道用什么方式来回报主人才好。这时,我们中的一位朋友诗兴大发,他借主人的奶酒,学着似像非像的蒙古族曲调,唱了起来:“天山的青松根连着根,各族人民心连着心。人畜两旺是我们的心愿,祝你们的生活像奶酒一样香甜。”

  主人听完之后高兴地连连说:“善、善、善(蒙古语,好、好、好的意思)”并双手接过酒,一饮而尽。

  看到这种场面,有谁能不激动呢?在蒙古包里,主人和客人相互敬酒,你也唱歌,我也唱歌,大家唱起了同一首歌,在歌声中饮酒,人们举着酒杯相互祝福,相互勉励。

  蒙古族朋友那种豪爽、真诚的性格使我们陶醉,使我们感到醉意的不仅是酒,还有蒙古族人那种热情的待客氛围,真是酒不醉人人自醉啊!

 


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