炒面，因其用锅炒故名。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面地名称。 

　　从科学饮食观上讲，此小吃是饭菜合一型品种，面片为主，肉菜为辅，非常符合中国北方人的饮食，也符合中国人基本的膳食营养结构。 

　　成品的炒面，片片成型，红油亮汁，引人食欲。 

　　品尝炒面时一般不配什么菜，用小匙食之，一杯清茶足已。炒面的品种变化也非常多，一般是在面的形状发生变化和调辅料发生变化，炒制方发基本上不发生变化。新疆炒面的品种有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面、炒拉条子等品种。 


新疆炒面的做法 
新疆炒面的特点是：色，香，味具佳，有嚼头，耐饱。 
备料：面粉1斤，里脊肉3两，牛骨汤半斤，菜辣椒半斤，小青菜一斤。 
      葱，姜，蒜，盐，芹菜，花椒，醋，酱油，，淀粉，味精，干辣椒
      角适量。 
兑30度温开水放盐搅匀，尝到盐味就行了。 
开始：用兑好的淡盐水和面，较软。案板上摸油后，再把和匀的面团压成
      一公分厚的薄饼，上面涂油后用塑料布盖住，醒半小时以上。 

在这段时间，刚好做其他的准备工作。 
切肉丝后用淀粉和调料拌匀，爆炒后待用。 
洗菜，切好待用。牛骨汤烧开加适量醋和酱油花椒盐待用。 
烧一锅开水，把醒好的面切成一公分宽的条，再拉细拉长，下锅煮7成熟。 
捞出下入冷水中降温后，空干水份，切成寸节待用。 
用热锅凉油炒干辣椒角至变色，放入姜沫，蒜片，少许盐，芹菜段，菜辣椒丝。 
加大火力，闻到香味后放入小青菜，加少许牛骨汤，再放入切好的寸节面条炒约两分钟。 
加味精，牛骨汤翻匀后，关火，最后放葱花翻匀后就可以装盘食用了。 
再送你一点做菜的小窍门： 
1，炒菜小窍门 
炒菜前，先把调味品溶于适量开水，待用。这样就避免了爆炒时手忙脚乱。 
2，拌凉菜小窍门 
先放盐和调味品拌匀，再放红油辣椒或香油。这样盐味容易走匀入菜。